Дымогенераторы
Чертежи дымогенератора
Дымогенератор — устройство, характерное для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется прямо в коптильной камере, поэтому отдельного...
Строим дымогенератор для холодного копчения
С давних времен человек использовал копчение для консервации продуктов питания. Метод актуален и сейчас, но важно понимать технологию процесса, чтобы...
Компрессор для генератора дыма
Коптильня холодного копчения нуждается в дымогенераторе — отдельном от коптильной камеры устройстве, которое должно выдавать постоянный поток холодного дыма. Этот...
Генератор дыма для холодного копчения своими руками
Маленькие коптильни, рассчитанные на небольшие порции продуктов, обычно представляют из себя ящик, в который и продукты, и щепа закладываются вместе....

Дымогенераторы

Дымогенератор – устройство, предназначенное для выработки дыма, который потом подаётся в коптильную камеру. Каждая коптильня холодного копчения бывает оборудована дымогенератором. Дело именно в таком способе копчения — коптильный дым должен поступать к продуктам охлаждённым. Поэтому источник дыма в этом случае представляет собой отдельное устройство, конструктивно разнесённое с коптильной камерой.

Бытовые дымогенераторы заводского изготовления имеют для этой цели длинную дымоходную трубку, которой они соединяются с собственно коптильней. В некоторых моделях эта трубка кроме того имеет вид змеевика — для лучшего охлаждения дыма. Также изготовители в схеме подачи дыма часто предусматривают сборник конденсата — когда дым охлаждается, он выделяет влагу, и её нужно отводить.

В кустарных самодельных установках (например, когда организуется копчение на даче) дымогенератором часто служит отдельная топка, соединённая с коптильней длинным дымоходом. В простейшем случае топкой может служить обычный костёр, разведённый в яме; в более стационарных коптильных установках строится полноценная кирпичная или железная печь. Однако во всех конструкциях так или иначе имеет место длинный охлаждаемый дымоход.