В вопросах приготовления копченостей немаловажную роль играет правильно подготовленный маринад. Маринад для копчения курицы помогает мясу становиться мягче, приобретать более нежный вкус, добавляет блюду пряные нотки.
Выбор маринада основывается на том, каким способом будет проводиться копчение.
Традиционно для горячего копчения используются маринады, основой которых являются красное вино, соевый соус, сметана или масло, в то время, как для холодного копчения используют кефир, минеральную воду и различные вариации специй.
В обоих случаях, для того, чтобы мясо стало мягким, в маринад рекомендуется добавить немного уксуса, сок лимона или горчицы, а сахар или мед в составе маринада придадут блюду аппетитную, румяную курочку. Какой бы маринад не был выбран для копчения, если сделать его с душой, результат превзойдет все ожидания.
Рецепт № 1 – Имбирь и кориандр
Этот маринад используется при копчении курицы горячим методом. Маринад для курицы горячего копчения, который содержит в своем составе имбирь и кориандр, как нельзя лучше подойдет для тех, кто любит пряные запахи. Яркий, насыщенный, но в то же самое время не перебивающий вкус самой курицы, имбирный маринад станет настоящим открытием для любой хозяйки. А теперь подробнее.
Для приготовления имбирного маринада с кориандром понадобится:
- вода – 3,5 литров;
- имбирь – 1 чайная ложка;
- кориандр и черный молотый перец – по 0,5 чайной ложки;
- столовый уксус (3%-ный) – 1,5 столовой ложки;
- корица – 0,5 чайная ложка;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 лавровых листка;
- можжевеловые ягоды – 6-7 штук;
- сахар – 1 столовая ложка;
- соль — одна щепотка.
Способ приготовления:
- Воду, которая служит основой для маринада, для начала необходимо вскипятить.
- Как только вода закипит, положить в воду соль, столовую ложку сахара, кориандр, перец и имбирь, все тщательно перемешать.
- Через 5-6 минут добавить в маринад можжевеловые ягоды и чеснок, а еще через 3 минуты – добавить уксус. Сильно убавить огонь и дать маринаду покипеть еще примерно 10-12 минут.
- По прошествии этого времени, снять маринад с огня и дать ему остыть. В остывший маринад положить куриную тушку или кусочки курицы (в зависимости от того, что будет мариноваться), придавить сверху гнетом и убрать в холодильник на 3-3,5 дня.
- Каждый день нужно будет заглядывать в холодильник и аккуратно переворачивать курицу – это нужно для того, чтобы мясо как следует замариновалось.
- Через три дня вытащить курицу из маринада и отправить в коптильню.
Мариновка курицы для копчения в этом рассоле сделает свое дело: за эти дни курочка успеет пропитаться и насытиться пряными ароматами, вобрать в себя все оттенки вкуса и чуть заметную горечь имбиря.
Рецепт № 2 – Маринад на кефире
Еще один рецепт маринада, который поможет замариновать курицу для копчения, сделает мясо нежным и очень мягким. У вас получится просто чудесное, праздничное блюдо, которое станет украшением любого стола.
Чтобы приготовить всем известный маринад на кефире, потребуются следующие компоненты:
- 0,5 литра нежирного кефира;
- 40 мл. оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 9-10 листочков мяты (желательно свежей);
- 1 чайная ложка сахара;
- черный перец — щепотка;
- соль крупного помола – 0,5 чайной ложки.
Способ приготовления:
Как видно из небольшого количества ингредиентов, главную роль здесь однозначно играет кефир. Важным преимуществом кефира как основной составляющей маринада является тот факт, что его можно использовать для маринования практически любого мяса. Неважно, будь то говядина, свинина или баранина, кефирный маринад придаст мясу мягкость, не перегружая основной вкус блюда.
Итак, нужно начинать.
Листья мяты промыть под холодной водой и хорошенько размять руками. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чеснокодавилку. В это время в отдельной емкости перемешать масло, кефир и специи; мешать нужно до тех пор, пока масса не станет полностью однородной, а уже в конце добавить чеснок и мяту. Мята придает маринаду свежие нотки, но может и добавляться, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений.
Курицу промыть под водой, просушить на бумажном полотенце и обмазать маринадом. Нужно постараться сделать так, чтобы маринада хватило на все кусочки, поэтому при необходимости, можно добавить в него еще немного кефира.
Кусочки курицы накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 8-9 часов (как вариант, можно убрать на ночь). Через указанный промежуток времени мясо можно достать – оно полностью готово к холодному копчению. Причем коптить мясо можно также и в жидком дыме – вкус от этого нисколько не пострадает. Приятного аппетита!
Рецепт № 3 – Маринад «Универсал»
Как правило, многие маринады, которые используются для копчения, изначально предназначены для какого-то одного его вида – горячего или холодного. Рецепт, который будет приведен ниже, можно использовать для обоих видов копчения, отсюда и название рецепта – «Универсал».
Список ингредиентов, необходимых для приготовления маринада:
- куриная тушка – 1 шт. (вес 1,8-2 кг);
- вода- 4 литра;
- соль крупного помола – 2,5 столовых ложки;
- сушеные специи (петрушка, базилик, укроп или любые другие на выбор) – 2 столовых ложки;
- тмин – 0,5 чайной ложки.
Способ приготовления:
Куриную тушку для начала необходимо тщательно промыть под проточной водой и просушить, положив на бумажное полотенце.
Воду вскипятить, а затем положить в нее зелень, тмин и соль, перемешать. Для того, чтобы рассол получился более насыщенным и ароматным, после закипания нужно убавить огонь и дать жидкости покипеть еще в течение 10-15 минут. Через 15 минут снять отвар с огня, остудить его и залить им куриную тушку. Замаринованную курочку следует убрать в холодильник или другое прохладное место на 2-2,5 суток. Чтобы курочка лучше пропиталась и насытилась маринадом, можно положить сверху гнет – отлично подойдет трехлитровая банка с водой.
Через 2,5 суток достать маринад из холодильника, вытащить курочку и вновь обсушить на бумажной салфетке. Обсушить тушку можно и другим способом: если подвесить ее на сквозняке, после чего отправить в коптильню. Получится отличная, сочная, в меру пряная курица! Приятного аппетита!
