Предлагаем купить надёжную и простую домашнюю коптильню для кухонной плиты. Сконструирована она специально для использования в городских квартирах. Отвод дыма в кухонную вытяжку или просто в форточку. Корпус из нержавеющей стали, гидрозатвор, термометр, продуманная внутренняя конструкция. В комплекте пакет ольховой щепы и книга рецептов для домашнего копчения.
Вот такая простая “кастрюля с трубкой” будет снабжать вас вкуснейшими копчёностями. На наш взгляд, прекрасная идея! Угостите вашу семью и гостей копчёными деликатесами собственного приготовления. Во-первых, не надо будет раздумывать о качестве промышленных, массовых продуктов, когда у вас теперь будут свои. Во-вторых, ещё горячее, ароматное копчёное мясо или рыбу с магазинными нельзя и сравнивать! В-третьих – придумайте сами, преимуществ тут масса!
Комплект поставки
- Сама домашняя коптильня – корпус с крышкой.
- Противень для щепы.
- Поддон для стекающего жира.
- Решётка для размещения продуктов.
- Крюки для развешивания рыбы.
- Насадка для копчения целой курицы.
- Съёмная ручка.
- Дымоотводная трубка (в некоторых комплектациях дополнительно идёт пружинка для предотвращения перегиба трубки на горячем штуцере).
- Термометр (электронный или биметаллический в зависимости от модификации).
- Книга рецептов с инструкцией.
- Пакет ольховой щепы.
- Моток джутового шпагата для обвязки рыбы.
Описание
Коптильня круглая, выглядит как высокая кастрюля. Материал стенок – нержавеющая сталь толщиной 2 мм. Корпус снабжён двумя ручками для переноски, они выполнены в виде дужек из той же нержавеющей стали и покрыты пластиком.
В продаже имеются несколько вариантов аппарата, которые различаются по объёму. При этом рост объёма приводит только к увеличению высоты, а диаметр остаётся почти одинаковым. Это для того, чтобы любая коптильня из этой линейки помещалась на одну конфорку стандартной бытовой кухонной плиты.
Вот стандартные варианты домашних коптилен Hanhi. Их конструкция полностью одинаковая, отличаются только размерами.
Объём 10 литров – вместимость 5 кг., высота 36 см, диаметр 25 см, вес 3,5 кг.
Объём 20 литров – вместимость 11 кг., высота 51 см, диаметр 25 см, вес 4,7 кг.
Объём 30 литров – вместимость 27 кг., высота 54 см, диаметр 32 см, вес 7 кг.
У коптильни есть крышка с деревянной круглой ручкой. Это важно – не обжигает руки. Ещё на крышке есть дымоотвод – патрубок для присоединения пластиковой трубки, она включена в комплект поставки. А ещё там есть гнездо для термометра, и термометр тоже в комплекте.
Обратите внимание, что в новых модификациях крышка не плоская, а конусная или куполообразная. Это неспроста, и сделано для того, чтобы конденсат, который образуется внутри во время работы, стекал в стороны, а не капал на продукты.
Крышка садится на щель гидрозатвора, который идёт по верхнему ободку корпуса коптильни. Для чего нужен гидрозатвор? Это очень важный элемент конструкции. Предназначен он не только для того, чтобы не выпускать дым в комнату. Главным образом он нужен, чтобы воздух наоборот не проходил внутрь! Иначе щепа может загореться. А когда притока воздуха нет, щепа не горит, а тлеет, что как раз и нужно.
В цилиндрический корпус помещается внутренняя конструкция. Она похожа на детскую пирамидку – её элементы точно также нанизываются на общий стержень.
В самом низу располагается противень для щепы, он плотно прилегает к дну. У него невысокие бортики, чтобы кусочки дерева не скатывались на дно.
Над ним с небольшим зазором располагается поддон для стекающего жира. У него бортики повыше, это гарантирует, что жир не перельётся через край.
Температура внутри коптильни во время работы повышается, жир из продуктов вытапливается и стекает вниз. Но если нагрев не превысит 100 градусов, то вода в мясе или рыбе не закипит, и значит, не будет разбрызгиваться. Вывод: если не хотите постоянно мыть корпус изнутри, не позволяйте ему сильно нагреваться.
Капли жира, попав на раскалённое дно коптильни или на тлеющие опилки, начнут гореть, и вкус продукта окажется горьким. Именно поэтому поддон для жира имеет больший диаметр, чем противень для щепы.
Ещё выше расположена решётка, на которую можно раскладывать мясо, сало, сыр и всё, что хотите закоптить. Делать это надо так, чтобы куски не соприкасались друг с другом. Решётка в комплекте только одна, но по желанию можно заказать дополнительную.
На решётку сверху ставится специальная треугольная конструкция. Это насадка для копчения цельной курицы. Она держит тушку в расправленном состоянии, чтобы дым омывал её со всех сторон. Насадку можно не использовать, если вы коптите что-то другое.
Ещё выше на стержень надеваются крюки для подвешивания рыбы. Очень полезная штука, ведь рыбу обычно коптят именно в подвешенном состоянии.
И на самом верху к стержню привинчивается ручка, за которую всю эту конструкцию можно легко поставить или вынуть из коптильни одним движением.
Как коптить
Перед тем, как начинать что-то коптить, обычно нужно этот продукт замариновать. Подготовка – отдельная большая тема, можно почитать здесь на сайте. Вот, например, маринад для мяса, маринады для рыбы, как коптить сало, как замариновать курицу. Для каждого продукта свои приёмы и способы, причём их много. Да ещё у каждого хозяина бывают свои секреты и фирменные рецепты.
Сначала корпус агрегата нужно чисто вымыть изнутри, чтобы на стенках ничего не оставалось. Иначе то, что останется, начнёт гореть и дымить, когда коптильня нагреется.
Потом на самый нижний противень насыпается щепа. В комплекте есть один пакетик, но можно заказать ещё. Выбор и подготовка щепы – тоже отдельная тема.
Над противнем со щепой устанавливается поддон для жира, это обязательно. Причину мы указали выше – нельзя допускать, чтобы капли жира попадали на тлеющее дерево.
Затем ставится решётка или две, и на них раскладываются куски того, что вы коптите. Если у вас рыба, то решётку можно не ставить, а сразу установить крюки и привязать к ним обвязанные шпагатом тушки.
Наверху не забудьте привинтить ручку, чтобы можно было достать всё это по окончании процесса. Всё, зарядка устройства готова.
Теперь закройте крышку и обязательно залейте в канавку гидрозатвора воду. Хватает полстакана, но смотрите сами по месту. Нужно, чтобы верхнее ребро крышки полностью закрывалось водой.
Осталось присоединить дренажную трубку и можно ставить коптильню на нагрев.
Если вы используете коптильню где-то на открытом воздухе, то трубка не нужна.
Время процесса
Первый этап процесса – подсушивание, он длится примерно четверть всего времени. А время копчения зависит от продукта. Для рыбы нужно меньше всего – около 20 минут, курица от 45 до 60 минут, мясо от 60 до 90 минут. Чаще всего точное время определяется экспериментально, в зависимости от ваших предпочтений. Ведь кто-то любит крепкое копчение, а кто-то чтобы только чуть пахло дымком.
Не забудьте, что отсчёт времени копчения всегда начинается с момента, когда в отводной трубке появится первый дым. (Она для этого и делается прозрачной). Это означает, что весь внутренний объём домашней коптильни полностью заполнен дымом, и процесс начался.
Температуру внутри нужно регулировать просто конфоркой плиты. Это ведь агрегат для горячего копчения, поэтому температура внутри должна быть от 40 до 90 градусов. Для её контроля есть термометр, который вставляется в специальное гнездо на крышке.
Рекомендуют проводить копчение на небольшом огне, причём с самого начала. Если открыть сразу сильный нагрев, то корпус сильно нагреется и вода в гидрозатворе выкипит! Кстати, уровень воды в нём желательно постоянно контролировать. Кроме того, ещё и щепа может загореться. И вам придётся начинать всё сначала. Поэтому не торопитесь, откройте газ на одну-две единицы и не больше, этого будет достаточно.
